ในประเทศเขตอบอุ่นก็มีการปลูกขึ้นฉ่ายเพื่อใช้เป็นเมล็ดเช่นกัน ผลไม้ขนาดเล็กมาก "เมล็ด" เหล่านี้ให้น้ำมันหอมระเหยที่ มีคุณค่า ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอม น้ำมันประกอบด้วยสารเคมี apiole เมล็ดผักชีฝรั่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องเทศได้ ทั้งเมล็ดหรือบด  เมล็ดขึ้นฉ่ายสามารถนำ มาบดผสมกับเกลือเพื่อผลิตเกลือขึ้นฉ่าย เกลือคื่นฉ่ายสามารถทำจากสารสกัดจากรากหรือใช้ใบแห้ง เกลือ ขึ้นฉ่าย ฝรั่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสในค็อกเทล (โดยทั่วไปเพื่อเพิ่มรสชาติของ ค็อกเทล Bloody Mary ) สำหรับฮอทด็อกสไตล์ชิคาโกและใน เครื่องปรุง รสOld Bay ในทำนองเดียวกัน ส่วนผสมของผงขึ้นฉ่ายและเกลือถูกนำมาใช้เพื่อปรุงรสและถนอมหมูที่หมักแล้วและเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ เพื่อเป็นทางเลือกแทนเกลือบ่ม ในอุตสาหกรรม ไนไตรต์ ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในขึ้นฉ่ายฝรั่งจะทำงานร่วมกันกับเกลือที่เติมลงไปเพื่อรักษาอาหาร